فوڈ منجمد کرنے والی ٹکنالوجی جدید فوڈ انڈسٹری کے بنیادی جزو کے طور پر کام کرتی ہے۔ یہ نہ صرف کھانے کی شیلف کی زندگی کو بڑھاتا ہے بلکہ زیادہ سے زیادہ غذائیت کی قیمت اور اصل ذائقہ بھی برقرار رکھتا ہے۔ منجمد کرنے والے مختلف سازوسامان میں ، سرنگ کے فریزر اپنی موثر اور یکساں منجمد کارکردگی کے لئے صنعت میں انتہائی پسند کرتے ہیں۔
مرحلہ 1: سبزیوں کی صفائی: فوری طور پر جمنے سے پہلے ایک تنقیدی پریٹریٹمنٹ کے طور پر ، صفائی کا مقصد مائکروبیل آلودگی کے خطرات کو کم سے کم کرتے ہوئے سطح کی مٹی اور نجاست کو دور کرنا ہے۔ عام طریقوں میں پانی کی کلیننگ اور بلبلا کی صفائی شامل ہے۔ ٹشو کو پہنچنے والے نقصان کو روکنے کے لئے سبزیوں کی اقسام کی بنیاد پر صفائی کی مدت اور شدت کو ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے۔ پوسٹ - صفائی ، اس کے بعد کے پروسیسنگ کے لئے خام مال کے مستقل معیار کو یقینی بنانے کے لئے ابتدائی اسکریننگ کی جاتی ہے۔
مرحلہ 2: سبزیوں کاٹنے: اس اقدام میں صاف شدہ سبزیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے یا فوری منجمد کے ل suitable موزوں سلائسس ، جس میں اعلی عمل کی صحت سے متعلق کی ضرورت ہوتی ہے۔ کاٹنے کے طریقوں اور سائز کا تعین سبزیوں کی اقسام اور حتمی مصنوع کی شکلوں سے ہوتا ہے۔ سائنسی کاٹنے سے نہ صرف منجمد کارکردگی میں بہتری آتی ہے بلکہ منجمد ہونے کے بعد سبزیوں کی ظاہری شکل اور ساخت کو بھی محفوظ کیا جاتا ہے۔
مرحلہ 3: بلینچنگ ٹریٹمنٹ: بلینچنگ میں سبزیوں میں انزائم کی سرگرمی کو روکنے کے لئے مختصر - اصطلاح اعلی - درجہ حرارت کی پروسیسنگ کا استعمال کیا گیا ہے ، جس کے نتیجے میں پروسیسنگ اور اسٹوریج کے دوران براؤننگ اور ذائقہ میں کمی کو روکا جاسکتا ہے۔ پانی کے درجہ حرارت (عام طور پر 80-90 ڈگری) اور مدت (چند سیکنڈ سے کئی منٹ تک) کا عین مطابق کنٹرول ذائقہ اور غذائی اجزاء سے سمجھوتہ کیے بغیر خامروں کو مؤثر طریقے سے روکنا ضروری ہے۔
مرحلہ 4: کولنگ اور نالی: بلینچڈ سبزیوں کو بقیہ گرمی سے - سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ سے زیادہ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر تیزی سے ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ اس کے بعد زیادہ نمی کو سینٹرفیوگل پانی کی کمی یا قدرتی نالیوں کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے۔ یہ اقدام بعد میں جمنے کے لئے اہم ہے ، کیونکہ ضرورت سے زیادہ نمی بڑے آئس کرسٹل کی طرف جاتا ہے جو سبزیوں کے خلیوں کے ڈھانچے کو نقصان پہنچا ہے۔
مرحلہ 5: سی بی ایف آئی سرنگ میش بیلٹ فریزر میں کھانا کھلانا: CBFI سرنگ میش بیلٹ کوئیک فریزر ایک اعلی - کارکردگی کا آلہ ہے جو کم - درجہ حرارت ہوا کے بہاؤ کے ذریعے تیزی سے منجمد حاصل کرتا ہے۔ یکساں منجمد ہونے کو یقینی بنانے کے لئے ، نالیوں والی سبزیاں بغیر کسی اسٹیکنگ کے کنویر بیلٹ پر یکساں طور پر پھیل جاتی ہیں ، جو انہیں کم - درجہ حرارت کو فوری طور پر منجمد کرنے کے لئے منجمد سرنگ میں منتقل کرتی ہے۔
مرحلہ 6: فوری طور پر منجمد عمل: سی بی ایف آئی ٹنل فریزر کے اندر ، سبزیاں انتہائی کم درجہ حرارت (عام طور پر -30 ڈگری سے نیچے) کے سامنے آتی ہیں ، ان کا بنیادی درجہ حرارت -18 ڈگری سے نیچے تیزی سے گرتا ہے۔ یہ تیزی سے منجمد کرنے سے خلیوں میں چھوٹے ، یکساں طور پر تقسیم شدہ آئس کرسٹل کی تشکیل کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے ، جس سے خلیوں کی دیواروں پر دباؤ کم ہوتا ہے اور اصل ڈھانچے اور غذائی اجزاء کو محفوظ کیا جاتا ہے۔
مرحلہ 7: غذائی اجزاء برقرار رکھنا: چھوٹے آئس کرسٹل کی تشکیل فوری منجمد ٹکنالوجی کا بنیادی مرکز ہے۔ انجماد کی رفتار اور درجہ حرارت کے پیرامیٹرز کو بہتر بنا کر ، سی بی ایف آئی ٹنل فریزر خلیوں کے ڈھانچے کو نقصان پہنچائے بغیر غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے ، منجمد سبزیوں کے معیار کو بہتر بنانے اور صحت مند اور مزیدار کھانے کے لئے صارفین کے مطالبات کو پورا کرنے سے زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء برقرار رکھنے کو زیادہ سے زیادہ کرتا ہے۔
چھوٹے آئس کرسٹل کی تشکیل براہ راست منجمد سبزیوں کے معیار اور غذائیت کی قیمت کا تعین کرتی ہے ، جو فوری طور پر منجمد عمل کے بنیادی حصے کے طور پر کام کرتی ہے۔ اس کی تشکیل کا تعلق منجمد شرح اور سامان کی کارکردگی سے قریب سے ہے ، جس میں مخصوص میکانزم کے ساتھ مندرجہ ذیل ہیں:
1. انٹرا سیلولر واٹر اسٹیٹ میں تبدیلیاں: کمرے کے درجہ حرارت پر ، سبزیوں کے خلیوں میں پانی مائع حالت میں موجود ہے۔ جب درجہ حرارت میں کمی آتی ہے تو ، پانی برف میں مستحکم ہونا شروع ہوجاتا ہے۔ آہستہ سے منجمد ہونے کی وجہ سے پانی بڑے برف کے کرسٹل میں جمع ہوجاتا ہے ، جو سیل کی دیواروں کو نچوڑ اور نقصان پہنچاتا ہے ، جس کے نتیجے میں پگھلنے کے بعد ساخت اور غذائی اجزاء کی کمی ہوتی ہے۔
2. تیزی سے منجمد کرنے کا کام: تیزی سے منجمد کرنے سے اچانک درجہ حرارت میں کمی واقع ہوتی ہے ، جس سے انٹرا سیلولر پانی کی منتقلی اور جمع ہوتی ہے ، اس طرح چھوٹے ، یکساں آئس کرسٹل تشکیل دیتے ہیں۔ یہ کرسٹل سیل کی دیواروں پر کم سے کم دباؤ کو ڈھانچے کو نقصان پہنچائے بغیر ، سبزیوں کی اصل شکل ، ساخت اور غذائی اجزاء کو مکمل طور پر محفوظ رکھتے ہیں۔
3. تکنیکی نفاذ کی تفصیلات: سی بی ایف آئی سرنگ فریزر ہوا کے بہاؤ کی رفتار اور سمت کو بہتر بنا کر سبزیوں کی سطحوں اور اندرونی حصوں کی یکساں ٹھنڈک کو یقینی بناتا ہے۔ دریں اثنا ، انتہائی کم درجہ حرارت کی ترتیب (-30 ڈگری سے نیچے) منجمد عمل کو تیز کرتی ہے ، آئس کرسٹل تشکیل کے لئے ٹائم ونڈو کو مختصر اور بڑی کرسٹل نمو کو روکتا ہے۔
4. حتمی اثرات: یہ فوری منجمد ٹیکنالوجی سبزیوں کے بنیادی درجہ حرارت کو -18 ڈگری سے نیچے مستحکم کرتی ہے ، جس سے چھوٹے آئس کرسٹل کی تشکیل کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف سیل ڈھانچے کی سالمیت کو برقرار رکھتا ہے بلکہ اہم غذائی اجزاء جیسے وٹامنز اور معدنیات کو برقرار رکھنے کو بھی زیادہ سے زیادہ کرتا ہے۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: سبزیوں کو منجمد کرنے ، چین ، صنعت کار ، فیکٹری ، قیمت ، خریدنے میں سرنگ فریزر کا اطلاق
