کولڈ اسٹوریج روم کو مسمار کرنا، جراثیم کشی اور جراثیم سے پاک کرنا
کھانا پکانے کے اجزاء اور کھانے جو کولڈ اسٹوریج روم میں فریج میں رکھے جاتے ہیں ان میں کچھ خاص چکنائی، پروٹین اور نشاستہ ہوتا ہے۔ ان غذائی اجزاء کی موجودگی سانچوں اور بیکٹیریا کو ضرب اور بڑھنے کا باعث بنے گی۔ کولڈ اسٹوریج روم کے انتظام میں اچھا کام کرنے اور کھانے اور کھانا پکانے کے اجزاء کے ریفریجریشن کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ کولڈ اسٹوریج روم کی صفائی اور جراثیم کشی کا کام مستقل بنیادوں پر کیا جائے۔ پھپھوندی، پھپھوندی کو دور کرنے اور کولڈ اسٹوریج روم کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے پہلے تیزابی جراثیم کش استعمال کریں۔
تیزابی جراثیم کشوں کا جراثیم کش اثر بنیادی طور پر بیکٹیریا میں پروٹین کو جمانا ہے۔ عام جراثیم کش ادویات میں لیکٹک ایسڈ، پیراسیٹک ایسڈ، بلیچنگ پاؤڈر، فارملین وغیرہ شامل ہیں۔ مخصوص طریقہ درج ذیل ہے: مچھلی کے کولڈ اسٹوریج روم سے نکلنے کے بعد، بخارات کے ٹیوب گروپ پر جمی ہوئی برف کی تہہ کو ہٹا دیں اور گودام کا درجہ حرارت 50 ڈگری سے نیچے رکھیں، اور پھر 50 سے 100 گرام کے حجم کے مطابق سرکہ تیار کریں۔ کولڈ سٹوریج روم کے فی مکعب میٹر میں سرکہ ڈالیں، اور اسپریئر کا استعمال کریں۔ گودام میں چھڑکیں، سب سے پہلے گودام کے دروازے کو مضبوطی سے بند کریں، اور وقفے وقفے سے بلور کو آن کریں تاکہ سرکہ گودام میں اتار چڑھاؤ اور بہنے دے، تاکہ سرکہ بہت سی مچھلی کی بو جذب کر سکے۔
کولڈ اسٹوریج روم میں بدبو کو ختم کرنے کے طریقے
کولڈ اسٹوریج روم میں عجیب بدبو کی وجہ۔ نام نہاد عجیب بو، یعنی کولڈ اسٹوریج روم میں کھانا پکانے کے اجزاء اور کھانا بیرونی عوامل کے زیر اثر جسمانی اور کیمیائی تبدیلیوں کے ذریعے ایک غیر معمولی بو پیدا کرے گا۔ یہ بو وقت کے ساتھ کولڈ سٹوریج کے کمرے میں لگے گی۔ دیواروں، چھتوں، آلات اور اوزاروں پر۔ کولڈ سٹوریج کے کمرے میں عجیب بو عام طور پر درج ذیل وجوہات کی وجہ سے ہوتی ہے: کولڈ اسٹوریج روم میں کھانا داخل ہونے سے پہلے ایک عجیب بو آتی ہے۔ کولڈ سٹوریج روم میں داخل ہونے سے پہلے کھانے میں خرابی ہوتی ہے، جیسے خراب انڈے، گوشت، مچھلی وغیرہ، کولڈ سٹوریج کے جس کمرے میں مچھلی رکھی گئی ہے، وہاں گوشت، انڈے، پھل اور سبزیاں اور دیگر اشیائے خوردونوش بغیر دھوئے ذخیرہ کی جاتی ہیں، جس کی وجہ سے بدبو متاثر ہوتی ہے اور خراب ہوتی ہے۔ کولڈ سٹوریج کا کمرہ اچھی طرح سے ہوادار نہیں ہے، اور درجہ حرارت اور نمی بہت زیادہ ہے، جس کی وجہ سے سانچوں میں اضافہ ہوتا ہے اور پھیپھڑوں کی بدبو پیدا ہوتی ہے۔ کولڈ اسٹوریج روم کے ریفریجریشن پائپوں کا رساو، ریفریجرنٹ (امونیا) کھانے میں گھس جاتا ہے اور عجیب بو پیدا کرتا ہے۔ کولڈ سٹوریج کے کمرے میں درجہ حرارت نہیں گرتا، جس کی وجہ سے گوشت خراب اور ناکارہ ہو جاتا ہے۔ یہ صورت حال زیادہ تر اس وقت ہوتی ہے جب تازہ گوشت کو منجمد نہیں کیا جاتا یا مکمل طور پر منجمد کیا جاتا ہے اور پھر اسے اسٹوریج میں منتقل کیا جاتا ہے۔ کولڈ سٹوریج روم میں مختلف بدبو والے کھانے کو کولڈ سٹوریج روم میں محفوظ کیا جاتا ہے تاکہ کولڈ سٹوریج روم میں عجیب و غریب بدبو کو روکا جا سکے۔ ریفریجریشن کے لیے کولڈ سٹوریج روم میں ڈالے جانے والے کھانے کا معائنہ کرنا ضروری ہے اور انہیں صرف اس صورت میں ذخیرہ میں رکھا جا سکتا ہے جب وہ خراب نہ ہوں۔ سامان خریدنے سے پہلے کولڈ اسٹوریج روم کے گودام میں کوئی خاص بو نہیں ہونی چاہیے۔
اگر کوئی انوکھی بو آتی ہے تو اسے استعمال کرنے سے پہلے مخصوص بو کو ختم کرنے کے لیے ٹیکنالوجی کے ذریعے اس پر کارروائی کی جانی چاہیے۔ یہ عام طور پر ریفریجریشن کے سامان کی دیکھ بھال کو مضبوط بنانے کے لئے ضروری ہے، اور پائپ لائن کو پہنچنے والے نقصان کو روکنے اور ریفریجریشن کے رساو کا سبب بننے کے لئے سامان کو ڈمپ اور ان لوڈ کرنے کی سختی سے ممانعت ہے۔ فوڈ کولڈ پروسیسنگ کے عمل میں، کولڈ اسٹوریج روم کے گودام کو ایک خاص درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے، اور منجمد کھانے کو منتقل یا ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔ اگر کولڈ اسٹوریج روم روم میں درجہ حرارت کم نہیں ہوسکتا ہے، تو اس کی وجہ تلاش کی جانی چاہئے، اور خرابیوں کا سراغ لگانے کے بعد فوڈ پروسیسنگ کی جانی چاہئے۔ ایک دوسرے سے آلودہ کھانے کی اشیاء کو کولڈ سٹوریج کے کمرے میں نہیں ملایا جانا چاہیے۔
عجیب بو کو ختم کرنے کے لیے کولڈ اسٹوریج روم کا طریقہ اوزون طریقہ ہے۔ اوزون کا ایک مضبوط آکسائڈائزنگ اثر ہے، جو نہ صرف کولڈ اسٹوریج روم کے گوداموں کی عجیب بو کو ختم کر سکتا ہے، بلکہ مائکروجنزموں کی افزائش کو بھی روک سکتا ہے۔ اوزون جنریٹر کو گودام کی عجیب بو کو ختم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر کولڈ اسٹوریج روم میں بہت زیادہ چکنائی والی غذائیں رکھی جاتی ہیں تو اوزون ٹریٹمنٹ کو چکنائی کے آکسیکرن اور رنڈیٹی سے بچنے کے لیے استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ فارملڈہائیڈ کا طریقہ: کولڈ اسٹوریج روم کے گودام سے سامان کو ہٹا دیں اور جراثیم کشی اور بدبو کو دور کرنے کے لیے 2 فیصد فارملڈہائیڈ آبی محلول (یعنی فارملین محلول) استعمال کریں۔ سرکہ کا طریقہ: کولڈ اسٹوریج روم کے گودام میں جہاں مچھلی رکھی گئی ہے اس میں مچھلی کی تیز بو آتی ہے۔ دیگر کھانے کی اشیاء کو لوڈ کرنا مناسب نہیں ہے، اور مچھلی کی بو کو ختم کرنے کے لیے دیگر کھانے کی اشیاء کو مکمل صفائی کے بعد ہی لوڈ کیا جا سکتا ہے۔ مچھلی کی بو کو دور کرنے کا عمومی طریقہ سرکہ کا استعمال ہے۔
